Isola, Milano · dal 2022

Il pane
che ti aspetta
ogni mattina.

Un forno di quartiere. Lievito madre, farine 100% italiane, mani oneste. Entra seguendo il profumo, esci con un sorriso e qualcosa di buono.

Scopri i nostri pani Vieni a trovarci
Aperto ora
100%
Farine italiane, filiera corta
24h+
Lievitazione lenta, lievito madre
7
Tipi di pane preparati ogni giorno
2022
Anno di apertura, quartiere Isola

Condividiamo con voi la nostra grande passione per il pane, il buon pane.

Siamo un forno di quartiere, un luogo dove potete entrare seguendo sin dall'alba il profumo del pane appena sfornato, trovare un sorriso, essere salutati per nome e scegliere qualcosa che darà gioia a voi e al vostro palato.

Quando si trova del pane buono, si arriva a casa e ne manca sempre almeno un boccone. Fate una prova e iniziate con l'assaggiare la Ciopa!

01 · Pane

La Ciopa
e le sue sorelle.

Quando si trova del pane buono, si arriva a casa e ne manca sempre almeno un boccone. Fate una prova e iniziate con l'assaggiare la Ciopa.

CIOPA

CIOPA

Insegna · Ogni giorno

Pane a lievitazione naturale, crosta croccante e mollica morbida

CIOPETA

CIOPETA

Ogni giorno

Grano duro siciliano con crosta dorata, sapore robusto e nutriente

CICHETI

CICHETI

Ogni giorno

Pane bianco di grano tenero tipo 0, fragrante e facilmente digeribile

INTEGRALE

Ogni giorno

100% integrale con sapore ricco e persistente, mollica fragrante e morbida

RUSTICO

Ogni giorno

Pane integrale robusto dal sapore autentico, ideale per accompagnare piatti salati

CIABATTA

Ogni giorno

Grano tenero tipo 1, crosta croccante e interno alveolato, lievitazione mista

PAN PIUMA

Ogni giorno

Pane morbido e soffice di grano tenero, leggerissimo e facilmente digeribile

PAN FRUTTO

Ogni giorno

Farro integrale con noci, nocciole, fichi secchi e uvetta, vegan e nutriente

Tutti i giorni trovate
  • CIOPA — grano tenero tipo 2, madre viva
  • CIOPETA — grano duro, madre viva
  • CICHETI — grano tenero tipo 0, madre viva
  • INTEGRALE — farro 100% integrale, madre viva
  • RUSTICO — grano tenero integrale, madre viva
  • CIABATTA — grano tenero tipo 1, madre viva
  • PAN PIUMA — grano tenero tipo 0, madre viva
  • PAN FRUTTO — farro 100% integrale, madre viva
Speciali della settimana (madre viva)
  • Lunedì Mazì, Mazì con noci, Maiorca
  • Martedì 5 Cereali e semi tostati, Perchasacchi
  • Mercoledì Segale e farro con semi di sesamo, Timilia
  • Giovedì Farro 100% integrale, Russello
  • Venerdì Mazì, Mazì con noci, Margherito burattato
  • Sabato Segale e farro con semi di sesamo, Timilia
I nostri pani speciali
Mazì

Mazì

Lunedì e venerdì

Grano duro antico siciliano con crosta dorata e mollica compatta

Mazì con noci

Lunedì e venerdì

Mazì ricco di noci, dal retrogusto biscottato e profumato

Maiorca

Lunedì

Grano tenero siciliano antico, pane bianco saporito e molto profumato

5 Cereali e semi tostati

Martedì

Miscela ricca di antichi grani siciliani e semi caratteristici

Perchasacchi

Martedì

Grano duro antico con aroma ancestrale e note della macchia mediterranea

Segale e farro con semi di sesamo

Segale e farro con semi di sesamo

Mercoledì e sabato

Miscela rustica di segale, farro e semi, basso indice di glutine

Timilia

Mercoledì e sabato

Antico grano siciliano a ciclo breve, farina integrale ricca di elementi nobili

Farro 100% integrale

Giovedì

Cereale integrale dal sapore nocciolato e mollica densa e compatta

Russello

Giovedì

Grano duro antico con spiga rossa, farina facilmente digeribile e saporita

Margherito burattato

Venerdì

Grano antico siciliano macinato a pietra, leggero e di facile digeribilità

Le nostre produzioni
Il laboratorio di Ciopa

Il laboratorio

La Ciopa - pane artigianale

La Ciopa

Mazì - grano antico siciliano

Mazì

Cichéti

Cichéti

Segale, farro e sesamo tostato

Segale, farro e sesamo

Ciopeta

Ciopeta

La pala bianca

La pala

Pizza Margherita

Pizza Margherita

Il forno di Ciopa

Il forno

02 · Pizza

Pizza alla pala.

Un'idea semplice: un buon impasto, un buon pomodoro, la stagione giusta. Tutto il resto si aggiunge solo se serve.

Pizza alla pala di Ciopa

"Alla pala, ogni giorno"

La pizza alla pala di Ciopa è fragrante, per voi leggerissima e molto digeribile. La riconoscerete per la sua crosta croccante e l'interno soffice. Una lievitazione mista che unisce lievito madre e lievito di birra.

"Pomodoro spaccato a mano"

Usiamo sempre pomodori pelati spaccati a mano per valorizzare il più possibile l'impasto, senza che l'umidità del pomodoro lo renda gommoso e pesante. Solo pelati italiani, lavorati al momento.

"Stagioni sulla pala"

Ogni giorno la prepariamo per voi in diverse varianti secondo la stagionalità. Le farciture cambiano con la stagione: zucca e rosmarino d'autunno, fiori di zucca in estate, cicoria e acciughe a primavera.

03 · Dolci & Colazione

La colazione,
come a casa.

Nel laboratorio di Ciopa ogni giorno sforniamo anche prodotti per la colazione. Niente di complicato, solo cose buone fatte bene.

Veneziane

Colazione

Ricoperte di sbrisolona alle mandorle o al cacao, oppure farcite con frutta di stagione.

Pan frutto

Vegan

Farina di farro, noci, nocciole, fichi secchi e uvetta. Senza burro, senza uova. Un classico del laboratorio.

Pan de Stele & Zaleti

Biscotti

I "Pan de Stele" al cacao o i "Zaleti" con farina di mais: croccanti, genuini, impossibili da fermarsi.

Granole

Dispensa

Al cioccolato e nocciole, burro d'arachidi e sesamo tostato, con mandorle e miele o con mele e cannella.

Sandra Tasca e Stefano Folco, fondatori di Ciopa
Sandra & Stefano · fondatori
04 · La nostra storia

Ciopa: il progetto.
Un sogno diventato realtà.

Ciopa è la realizzazione e la concretizzazione di un sogno. Dopo mesi di ricerche, sperimentazioni e impasti ha preso vita un progetto che oggi, con dedizione e passione, Sandra Tasca e Stefano Folco desiderano condividere con il pubblico del quartiere Isola e con tutti coloro che apprezzano l'attenta selezione di materie prime di qualità, 100% italiane.

Crediamo nel tempo che il pane si prende per lievitare, e in quello che prendiamo per fare le cose come vanno fatte. Niente scorciatoie, niente semilavorati. Solo farina, acqua, sale, lievito madre — e noi.

Sandra & Stefano Fondatori · Forno Ciopa · Milano Isola
Made with love

Ogni giorno,
al vostro gusto.

Ogni giorno mettiamo al servizio del vostro gusto tutta la nostra passione. La nostra cura vuole darvi i prodotti più gustosi e genuini possibili. Come una volta.

(i)

Lievito madre, ogni giorno

Lo rinfreschiamo ogni mattina prima dell'alba. È il motivo per cui il nostro pane dura di più e si digerisce meglio.

(ii)

Filiera corta, farine italiane

Mulini selezionati in Italia. Conosciamo i nomi. Se chiedi, te li raccontiamo.

(iii)

Fatto come una volta

Niente miglioratori, niente semilavorati. Tempi lunghi e mani che sanno cosa fare.

05 · Visitaci

Passa a trovarci.

Siamo nel cuore dell'Isola, a due passi dalla fermata Isola M5. Meglio prima delle 10 se cerchi le veneziane.

Orari

Lunedì 8:00 – 20:00
Martedì 8:00 – 20:00
Mercoledì 8:00 – 20:00
Giovedì 8:00 – 20:00
Venerdì 8:00 – 20:00
Sabato 8:00 – 16:00
Domenica Chiuso
Verifica orari…

Contatti

Indirizzo Via Genova Thaon de Revel, 12
20159 Milano
Telefono +39 02 84934 142
Email [email protected]
Metro M5 Isola · 3 min a piedi
Sforniamo ogni giorno

Cosa esce dal forno
questa settimana?

Una mail corta il venerdì: pani speciali, pizze del weekend, piccole sperimentazioni dal laboratorio.